厨师岗位职责十篇
厨师岗位职责 第1篇
岗位描述
热菜领班
岗位名称：
热菜领班
直接上级：
厨房厨师长
直接下属：
厨师、厨工
本职工作：
负责厨房热菜的制作
工作责任：
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。
3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。
4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。
5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。
6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。
7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。
8.完成上级指派的其他工作。
9.正确传达厨师长指示。
10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
12.向厨师、厨工布置工作任务。
13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。
14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。
15.掌握热菜组工作情况和有关数据。
16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
19.定期向厨房厨师长述职。
20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
管辖范围：
1.热菜组所属员工。
2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。
厨师岗位职责 第2篇
一、在后勤主管的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。
二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。
四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
五、保证师生能按时开饭。
六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。
七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。
九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。
厨师岗位职责 第3篇
一、岗位名称：中餐冷菜厨师
二、岗位级别：
三、直接上司：中餐冷菜主管
四、管理对象：
五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具体职责：
1.根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。
2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。
3.接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。
4.妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。
5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的'质量。
6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。
7.正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。
8.完成主管交办的其它工作任务。
七、任职条件：
1.工作勤恳，认真负责。
2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。
4.身体健康、精力充沛。
厨师岗位职责 第4篇
[目的]明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。
[范围]适用于食堂厨师岗位。
[职责]食堂厨师对本岗位职责实施负责。
[程序]
1、每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。
2、每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。
3、严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。
4、负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。
5、积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。
6、严格要求自己，不搞特殊化。
7、搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
8、节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。
厨师岗位职责 第5篇
一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。
二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。
厨师岗位职责 第6篇
1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；
2、服务周到，礼貌待人；
3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；
5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；
6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；
7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；
8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；
9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。
厨师岗位职责 第7篇
厨师长
就是上级：总经理
直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。
本工作职责：
1、 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2、 对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、 按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、 负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、 负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保
持特色不变的基础上推陈出新。
6、 负责竞争对手的商业调查。
7、 负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可
随时进行合理调配。
8、 负责对厨师的思想教育。
9、 负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
10、 负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、 负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。
12、 负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。
13、 负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的.布置和指导。
14、 负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
15、 负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
16、 按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
17、 按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。
18、 负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
19、 严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
20、 负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品
开发程序》和《新菜品奖惩规定》。
21、 控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每
月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。
22、 负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工
总结大会，制定下月工作计划，不断改进。
厨师长日工作内容：
（上午）营业前
1、 8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查
活养海鲜区的状况。
2、 8.30—8.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作
出现工作的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。
3、 8.45—9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对
菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。
4、 9.00—10.30
（1） 吃早餐。
（2） 与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如
实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。
（3） 根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。
（4） 对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
（5） 确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原料积压。
5、 10.30—11.30
（6） 了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。
（7） 检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序是否符合要求。
（8） 对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。
营业中：
11.30—13.30
1、 及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2、 根据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。
3、 审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4、 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。
5、 把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。
6、 做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。
7、 特殊情况及时重要时，要亲日造作。
营业后：
13.30—14.00
1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。
2、根据营业情况及原料及原料库存，审查下餐《采购计划单》。
3、 安排、检查员工伙食工作。
4、 结束后填写当餐工作记录。
14.00—16.20
1、 吃饭、休息。
2、 与前厅经理（值班主管）及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。
3、 检查宿舍卫生、内务、安全情况。
4、 不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。
5、 不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。 （晚上）营业前
1、 16.20—16.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。
2、 16.30-16.45 组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人
的反应情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体几个岗位的衔接。
3、 16.45—17.30
（1）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。
（2）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。
（3）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
4、 17.20—17.50
（1）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。
（2）检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的情况。
（3）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。
营业中
17.50—19.30
1、 及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2、 根据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客人）。
3、 审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4、 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。
5、 把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。
6、 做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。
7、 特殊情况及时重要时，要亲自造作。
营业后
19.30—20.30
1、 检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、
设备保养及运转情况。
2、 根据营业情况，审查并制定明日《采购计划单》。
3、 审查各岗位统计的《剩余物品记录》。
4、 安排、检查员工伙食饭的情况。
5、 与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐对菜品的信息反馈情况。
6、 结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。
20.30—21.00
1、 吃晚饭。
2、 检查厨房整体的安全状况。
3.、 不定期抽查厨房工作人员的值班情况。
4、 参加店经理召开的管理会议。
5.、 工作安排好后，方可下班。
超过主管：
职责：
1、 协助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。
2、 对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。
3、 按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、 按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、 对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要监督落实，以便出色地完成酒店的接待任务。
6、 参与对竞争对手的商业调查。
7、 根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。
8、 负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。
9、 负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。
10、 参与制定本管区域内的相关管理制度和奖励细则。
11、 负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。
12、 按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情
况，发现问题及时上报。
13、 根据酒店统一规定做好本管辖区的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故
发生。
厨师岗位职责 第8篇
1、岗位名称：
厨师
2、任职资格
（1）年龄28-60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限；
（2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。
3、薪资待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工资2700元；绩效工资500元；
（2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。
4、岗位职责
（1）能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元；
（3）菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上；
（4）厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。
（5）负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元；
（6）保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。
（7）厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元；
（8）厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元；
（9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。
（10）能够理解并及时完成上级安排的工作，违反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。
厨师岗位职责 第9篇
1、服从厨师长的工作安排，负责餐厅所需的各种点心加工制作和供应工作。2、擅长各种点心的制作方法和加工制作的基本技巧。
3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和工具、盛器的准备工作。
4、认真执行加工制作规程，做到投料准确，配料比例恰当，外形精致美观，大小均匀，色面清丽，口味正宗，并要积极钻研业务，努力创新，不断增加花色品种。
5、严格遵照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，认真做好食品卫生和清洁工作，确保食品卫生和安全。
6、爱护和珍惜使用各种设备和用具，并经常做好保养工作。
厨师岗位职责 第10篇
1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；
2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；
3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；
4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；
5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放；
6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备；
7、严格按《食品卫生法》操作，对员工服务热情周到。